אופן ההכנה:
בוחרים 4 תפוחי אדמה בינוניים ומבשלים עם הקליפה עד להתרככות. כשתפוחי האדמה רכים מורידים מהאש, מסננים מנוזלים ומצננים עד שניתן יהיה לעבוד איתם. מקלפים את תפוחי האדמה בעדינות ומועכים לפירה. יוצרים גומה במרכז ויוצקים אליה ביצה, כף מלח וכוס קמח. מעבדים הכל לבצק אחיד, אם יש צורך בעוד קמח ניתן להוסיף בהדרגה עד חצי כוס. מעבדים את הבצק רק עד כדי איחוד ולא לשים יותר מזה. מעבירים לשקית זילוף ובעזרת מספריים גוזרים את הניוקי לתוך מים רותחים. כשהניוקי צפים הם מוכנים. מעבירים עם מסננת לרוטב שאוהבים ומגישים עם פרמזן. בתיאבון!
