אופן הכנה(ל-6 מאפים אישיים):
פולנטה:
1. יוצקים מים לסיר וזורקים פנימה את עשבי התיבול, חמאה, מלח ופלפל
2. מביאים לרתיחה ושופכים את הפולנטה תוך כדי ערבוב
3. מבשלים 3-4 דקות עד שהפולנטה מתעבה קלות
4. מורידים מהאש, מוסיפים גרגירי תירס ופרמזן, מערבבים ומניחים בצד לקירור
למאפים:
משתמשים בבצק כשהוא קר, ועובדים על משטח מקומח. חותכים מהבצק חתיכה בגודל 15 על 25 ס״מ ומרדדים אותו לעובי חצי ס״מ.
טיפ: אם הבצק רך מדי ולא נוח לעבודה, מחזירים למקפיא לכמה דקות.
לאחר שרידדנו את הבצק חותכים אותו ל-6 מלבנים בגודל של 6 על 12 ס״מ שיהיהי פחות או יותר בגודל של קלח תירס.
מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה, מורחים 2-3 כפות של הפולנטה ומקפלים את השוליים על המילוי. בסוף סוגרים את הקצוות למעין שפיץ שידמה קלח תירס. אופים כ-12 דק׳ בתנור שחומם ל-190 מעלות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב קל ואז מנמיכים ל-175 מעלות לעוד כ-15 דק׳ עד שהבצק אפוי במלואו. בינתיים, מגלחים את קלחי התירס למשטחים (חשוב שלא יתפורר לגרעינים). לאחר האפיה, מוציאים מהתנור ומניחים את התירס על הפולנטה בצורת קלח תירס (הבנתם כבר, נכון?), לוחצים מעט עם היד, מזלפים שמן זית ומכניסים לעוד 3-4 דק׳ בתנור. להגשה: מגרדים ערימת פרמזן, גרידת ליים טרי ופתיתי צ׳ילי. מומלץ להגיש עם ליים טרי ולהשפריץ מעט בסמוך לאכילה.
