אופן ההכנה:
מקציפים חלבונים עם קורט מלח ו- 3/4 כוס סוכר שהוספנו בהדרגה עד שמתקבל קצף יציב וחלק. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, שמן, מחית וניל ושליש כוס סוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה. מאחדים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות ואז מנפים מעל הבלילה קמח ואבקת אפיה. מקפלים בעדינות עד לאיחוד. מעבירים לשתי קערות קטנות מעט מהבלילה וצובעים כל בלילה בצבע אחר- אחת בצבע שחור עם צבע מאכל ואת השניה בצבע חום עם כפית קקאו. מעבירים את כל התערובות לשקיות זילוף, ללא צנתר. מזלפים חברבורות כמו בסרטון ליצירת מראה מנומר על תבנית שטוחה לרולדה מרופדת בנייר אפיה. מזלפים את תערובת העוגה הלבנה בזהירות על הטקסטורה המנומרת ומכניסים לתנור שחומם ל170 מעלות. אופים כ-14 דק׳ עד שהרולדה יציבה, ואז מצננים אותה מעט. מגלגלים לצורת רולדה בין שני ניירות אפיה ומצננים לחלוטין. להכנת הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם מסקרפונה עד שמתקבל קרם יציב. ממיסים שוקולד חלב בבאן מארי, מצננים אותו מעט ואז מערבבים עם כף גדושה מהקצפת. מערבבים את תערובת השוקולד עם יתר הקצפת עד שמתקבל קרם יציב ומעבירים לשקית זילוף. כדאי לתת לקרם כחצי שעה במקרר להתייצב. להרכבת הרולדה: מזלפים מהקרם על הצד הלא מנומר, מפזרים אגוזי לוג מסוכרים ומגלגלים את הרולדה בעזרת נייר אפיה. את הקרם נשאר מזלפים על גבי הרולדה עצמה ולסיום מפזרים עוד אגוזי לוז מסוכרים. אם שרדתם את המתכון עד לכאן אין עליכם בעולם ובהצלחה עם הרולדה🩷
