אופן ההכנה:
מניחים את הקמח על משטח עבודה בצורת גבעה קטנה.
יוצרים גומה באמצע ושוברים לתוכה את הביצים. בעזרת מזלג טורפים את הביצים ולאט לאט מוסיפים את הקמח מהדפנות. באמצעות קלף ממשיכים לעבד את הבצק עד שמתקבלים פירורים ולבסוף לשים ידנית עד שמקבלים בצק די נושקה.
אם יש צורך, אפשר להרטיב מעט את הידיים ולהמשיך ללוש כדי לקבל בצק רך וגמיש.
יוצקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר במשך שעה.
לאחר מכן מוציאים את הבצק ונותנים לו לנוח כעשר דקות.
מקמחים את משטח העבודה והבצק ומתחילים לשטח את הבצק מעט עם הידיים. אם יש לכם מכונת פסטה – זה הזמן להשתמש בה. ואם לא, אל תתייאשו, אפשר גם בלי.
מרדדים עם מארוך עד שהבצק נהיה שקוף, ואז כשנראה לכם שאי אפשר לרדד יותר דק מזה – תרדדו עוד קצת.
חותכים את הקצוות על מנת ליישר את הבצק לצורה מלבנית, וממשיכים לקמח כדי שהבצק לא ידבק למשטח העבודה ולעצמו.
מקפלים את חלקו התחתון של הבצק כלפי מעלה ואז שוב ושוב, כאשר מקפידים לקמח אחרי כל קיפול.
עכשיו יש לנו מעין שבלול בצק מרודד. ועכשיו אפשר לחתוך לרצועות בעובי שרוצים.
מפרידים את הבצק ומסדרים אותו בערימה מבולגנת כדי שהפסטה תתייבש מעט באוויר.
נותנים לרצועות לנוח כ-15 דקות.
לאחר מכן, מבשלים במים רותחים עם מלח כ-3 עד 4 דקות, מוציאים את הפסטה ומוסיפים ישירות לרוטב.
אל תשכחו לשמור קצת מים של הפסטה לרוטב.
בתיאבון!
