אופן הכנה:
מנקים את הגבעולים וחוצים כל גבעול כרישה לאורכו ואז באמצע כך שמכל גבעול מתקבלים ארבעה חלקים. מחממים 50 גרם חמאה במחבת ומסדרים את הגבעולים עם החלק החתוך כלפי מטה, מוסיפים מעט מים וסוגרים את המחבת עם מכסה מתאים. מבשלים על אש נמוכה עד שהכרישה מתרככת. כשהכרישה רכה מעבירה לצלייה קצרה בתנור על שמתקבל צבע זהוב עמוק.
לרוטב: מטגנים שום כתוש במעט שמן זית, מוסיפים שמנת, גרידת לימון, מלח ופלפל ומבשלים עד שהשמנת מצטמצמת. מוסיפים עירית קצוצה לקראת סוף הבישול. מגישים את הכרישה על גבי הרוטב ומפזרים מעל פיסטוקים קלויים, גרידת לימון ועירית.
