סופגניות קרמבו

IMG_7957.JPG

מצרכים:

שמנת 38% השף הלבן

כף אינסטנט פודינג וניל

כף אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

3.5 כוסות קמח

חצי כוס סוכר

כף שמרים יבשים

כוס חלב

2 ביצים

50 גרם חמאה מומסת

כפית תמצית וניל

כף ברנדי

100 גרם שוקולד מריר

פירורי עוגיות קרמבו מ-2 עוגיות

אופן ההכנה:
מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל עד שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים למקרר להתייצבות ובינתיים מכינים את הסופגניות. מערבלים קמח סוכר ושמרים במיקסר. מוסיפים, חלב, ביצים, חמאה מומסת ותמצית וניל ומערבלים עד שמתקבל בצק אחיד ודביק. מוסיפים ברנדי (אפשר גם אלכוהול אחר) וממשיכים לערבל עוד 4-5 דק׳. מכסים ומתפיחים את הבצק למשך שעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו. מעבירים למשטח עבודה מקומח (לפזר הרבה קמח כי הבצק מאוד דביק), ומרדדים את הבצק לעובי 2 ס״מ. טיפ חשוב - כדאי לקמח את המערוך. קורצים עיגולים מהבצק ומסדרים כל עיגול על ריבוע של נייר אפיה. מכסים את הסופגניות ומתפיחים עוד 30 דק׳. מטגנים את הסופגניות בשמן בטמפ׳ נמוכה של 160 מעלות, חשוב להקפיד על טמפרטורה נמוכה כדי שהסופגניות יהיו מוכנות מבפנים ולא יישרפו מבחוץ. מטגנים כל סופגניה 2-3 דק׳ מכל צד עד שהיא זהובה ומוציאים לנייר סופג. כשהסופגניות מתקררות יוצרים כיס אוויר למילוי באמצעות קש, וממלאים עם שקית זילוף את מילוי הקצפת. מצפים בשוקולד מריר מומס, מפזרים פירורי עוגיות ומגישים. חג שמח ובתיאבון!