מצרכים:

- פילה ברמונדי

- שמן זית

- מלח פלפל

- 20 גרם חמאה

לפירה:

- 2 תפוחי אדמה גדולים

- מלח

- חצי כוס מי בישול

- 40 גרם חמאה

לבצל:

- בצל בינוני חתוך לפרוסות

- 20 גרם חמאה

- כפית סוכר חום

​

אופן ההכנה:

הערה חשובה - קודם מכינים את הפירה והבצל ורק בסוף את הדג - רגע לפני ההגשה. להכנת הפירה - מבשלים קוביות תפוחי אדמה במים עד שהם מתרככים, מועכים יחד עם חמאה, מלח ומי הבישול עד שמתקבל פירה רך וחמאתי. אם צריך - מוסיפים עוד ממי הבישול או חמאה עד שמגיעים למרקם הרצוי. את רצועות הבצל מטגנים עם חמאה וסוכר חום עד להשחמה. להכנת הדג - מחממים מחבת עם מעט שמן זית, כאשר השמן רותח מניחים את הדג על הצד של העור. מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר 2 דק׳, כשהעור קריספי, מוסיפים למחבת חמאה, והופכים את הדג על הצד הבשרני שלו. מטגנים עד שהדג מקבל ציפוי זהוב וקריספי. מגישים מיד, בתיאבון!

​